餐飲技術士報考資格　116年起須具衛生講習等證明

重點解讀

隨著勞動部修正餐飲技術士的報考資格，台中地區的雇主需特別留意這一新規定。未來，報考中餐、西餐及食物製備職類的從業人員必須提供衛生講習證明，這不僅提升了從業人員的專業知識，也強化了食品安全管理的要求。對於依賴外籍移工和家庭看護的雇主而言，這可能影響到人力資源的配置及培訓需求，需提前做好準備。

環久實務觀察

在我們處理的一個案例中，一家台中的餐飲業者因未能符合衛生講習要求，導致新聘的外籍廚師無法順利報考技術士，影響了餐廳的營業運作。這位廚師雖然擁有豐富的經驗，但因缺乏必要的衛生證明，最終不得不延遲上崗。這讓我們深刻認識到，雇主在招聘外籍移工時，必須兼顧法規要求和人員專業能力。

雇主行動建議

• 確保所有外籍員工了解並遵守衛生講習的最新規定。
• 提前安排相關的衛生講習課程，並協助移工取得必要的證明。
• 定期檢討內部食品安全管理制度，確保符合勞動部的新標準。
• 與台中人力仲介合作，選擇具備專業知識的移工，提升餐飲服務質量。

容易踩到的雷

• 忽視衛生講習證明的要求，可能導致新聘員工無法上崗。
• 不定期更新員工的專業技能，將影響整體服務品質和顧客滿意度。

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【外勞社記者黃秀娟2026年6月24日報導】為提升餐飲從業人員衛生安全專業知能，勞動部公告修正中餐烹調、西餐烹調及食物製備職類技術士技能檢定申請資格，自民國116年7月1日起，報考相關職類者除原有資格條件外，須增列衛生講習時數或食品衛生、餐飲衛生相關課程學分證明，以強化食品安全管理與衛生觀念。

勞動部指出，未來報考中餐烹調、西餐烹調及食物製備職類丙級或單一級者，須年滿15歲或國民中學畢業，並取得8小時衛生講習證明；或具高中以上學生身分，並修畢食品衛生或餐飲衛生課程2學分。報考乙級者，除須符合《技術士技能檢定及發證辦法》第7條第1項規定外，還須取得16小時衛生講習證明，或具高中以上學生身分並修畢食品衛生或餐飲衛生課程4學分。

勞動部勞動力發展署表示，近年來，國內食安問題頻傳，造成國人對飲食衛生安全相關議題相對重視，為提升餐飲從業人員衛生安全專業知能，除持續檢討中餐烹調、西餐烹調及食物製備職類技能檢定的衛生評分標準外，也邀集衛生福利部、教育部、地方衛生主管機關、餐飲業公會、工會、協會及學校等20餘個單位，共召開3場會議研商，完成檢定資格修正作業。

勞發署說明，此次新增衛生講習或相關課程規定，主要是在兼顧提升應考人食品衛生安全專業職能，以及減輕學生經濟負擔的前提下進行規劃。考量各級學校相關課程將於115學年度開辦，學生預計於116年2月起才能取得食品衛生或餐飲衛生學分證明，因此新制訂於116年7月1日正式上路。